SopaDeAlbondigasEste es un excelente ejemplo de una deliciosa comida casera. La combinación de carne y vegetales con el arroz y un sustancioso caldo le encantarán. Por supuesto, puede acompañar esta sopa con unas tortillas calientitas o con una rebanada de pan.

Sopa de albóndigas
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes
• 8 onzas de carne molida de res, pavo o pollo, sin grasa
• ½ taza de arroz integral
• 6 tazas de agua
• 3 cubitos de caldo concentrado bajo en sodio con sabor a res o pollo, o una cucharada de polvo de caldo concentrado
• 4 ramitas de orégano fresco, finamente picado ó una cucharada de orégano seco
• 1 jitomate finamente picado
• ½ cebolla, pelada y finamente picada
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de vegetales picados (zanahorias, apio y brócoli)

Modo de preparación
En una cacerola grande mezcle el agua, el arroz, los cubitos de caldo concentrado y el orégano. Deje que hierva a fuego lento. Revuelva para disolver el caldo concentrado. Reduzca a fuego bajo y deje cocinar lentamente.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la carne molida, el jitomate, la cebolla, el huevo y la sal. Haga con la mezcla 12  albóndigas grandes. Agregue las albóndigas al caldo y cocine a fuego lento por 30 minu-tos. Luego, agregue los vegetales. Cocine de 10 a 15 minutos o hasta que las albóndigas estén bien coci-das, y el arroz y los vegetales estén tiernos. Sirva caliente. EC

Receta cortesía de Los Campeones del Cambio de la Red para una California Saludable.

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