Chef Aquiles Chávez. 11 de enero de 2013

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1cucharada de aceite de oliva

• ¾ de taza de cebolla picada, dividida

• 1 chile de árbol

• 1 taza de caldo de pollo

• 3 aguacates de México, partidos a la mitad sin hueso ni cáscara

• 1 taza de cubitos de queso fresco

• ¼ de taza cilantro picado

• 1 chile serrano, finamente picado

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negro

• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

• 8 tortillas de maíz

• ¼ de taza de cebolla blanca cortada en rodajas finas

• ¼ de taza de queso fresco desmenuzado

• 2 cucharadas de cilantro picado, opcional

Modo de preparación

En una cacerola mediana, calentar el aceite a fuego medio. Añadir 1/4 taza de la cebolla y el chile y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla comience a dorarse, unos 8 minutos. Agregar el caldo de pollo, hasta que hierva, reducir el fuego y cocinar, tapado, 5 minutos. En un tazón mediano, amasar el aguacate. Añadir el queso, la 1/2 taza de cebolla, la sal, cilantro, chile y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio, añadir una tortilla; calentar 30 segundos en cada lado. Retirar la tortilla a un plato y poner aproximadamente 1/3 de taza de aguacate en el centro de la tortilla y enrollar. Repetir el procedimiento para hacer 8 rollos. Retirar el chile del caldo de pollo. En una licuadora, combinar los frijoles y el caldo, mezclar hasta que esté suave. Volver a la cacerola y dejar hervir, unos 5 minutos. Dejar de lado 1/2 taza de salsa de frijol. Dividir la salsa restante en 4 platos. Colocar 2 rollos en la salsa de cada plato. Echar la salsa restante sobre los rollos. Cubrir con la cebolla, el queso desmenuzado y el cilantro picado, si lo desea. Sirva inmediatamente. EC

Receta cortesía del Chef Aquiles Chávez para Aguacates de México

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