Una fiesta de color y sabor mexicano que se ve bien, y sabe mejor
Redacción EC | 10 de mayo de 2013

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 libra de papas pequeñas rojas o amarillas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 3/4 de taza de cebolla picada

• 1 taza de cubitos de pimiento rojo dulce

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de tomillo seco

• Salsa de chile picante, al gusto

• 2 aguacates de México, partidos a la mitad, sin hueso, pelados y cortados en cubitos

• 1/2 taza de jamón cortado en tiras

• 4 huevos grandes

Modo de preparación

Pinchar las papas con un tenedor varias veces. Cocinar en el microondas hasta que estén tiernas, durante 4 a 5 minutos; enfriar y cortar en trozos de 1 pulgada. En una sartén grande, sobre fuego medio-alto, añadir la cebolla y el pimiento rojo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agregar la sal, el tomillo y la salsa picante. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, unos 5 minutos. Agregar el aguacate y el jamón, y revolver suavemente. Servir con huevos fritos espolvoreados con cebollino picado, si lo desea. EC

Receta cortesía de Aguacates de México

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