InicioRecetasCocina MexicanaQuesadillas de huitlacoche con tortillas de maíz azul

Quesadillas de huitlacoche con tortillas de maíz azul

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No hay nada más tradicional que la cocina prehispánica representada con estas deliciosas quesadillas de huitlacoche

El huitlacoche es un hongo que crece entre los granos del maíz, pero que es muy apreciado en algunos lugares de México como un alimento especial. Este producto natural se usa por lo general para preparar quesadillas.

En esta receta se combinan dos elementos de la cocina mexicana, el huitlacoche y el maíz azul, para preparar las tradicionales quesadillas que también llevan queso Oaxaca derretido.  

Rinde: 10 porciones

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Ingredientes:

• 1 libra de masa de maíz azul

• 2 tazas de queso Oaxaca

• 1 taza de huitlacoche, desgranado

• 1 cucharada de aceite

• 1 taza de cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• ¼ de taza de epazote picado

• Sal, uso dividido

• Agua

• 1 cucharada de manteca de cerdo

Modo de preparación:

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, y cocine la cebolla con el ajo y el huitlacoche. Agregue el epazote, sazone a su gusto con sal y reserve.

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En un tazón amase la masa de maíz azul con un poco de agua y la manteca de cerdo, agregue un poco de sal. Debe quedar una masa suave y húmeda.

Forme bolitas de masa y haga tortillas en una prensa para tortillas. Cocine las tortillas en un comal caliente hasta que estén cocidas y se inflen. Agregue queso Oaxaca y un poco de relleno de huitlacoche, doble cada tortilla en forma de quesadillas y deje cocinar hasta que el queso se derrita.

Para darle más sabor, sirva con una salsa de molcajete. EC

Cortesía de kiwilimón

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