quesadillaIngredientes:

  • 4 tortillas de harina de 10 pulgadas
  • 1/2 libra de camarones medianos cocidos
  • 1½ aguacate Hass
  • 1 taza de queso Jack rallado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de arándanos agrios, secos
  • 1/4 taza de nueces tostadas
  • 2 tazas de hojas de cilantro
  • 1 diente de ajo grande, triturado
  • Mantequilla derretida o aceite vegetal

Preparación:

  1. Para el pesto: En un procesador de alimentos, triture el cilantro, las nueces, el ajo, el queso Jack y ½ aguacate Hass, hágalo a velocidad baja y a intervalos para conseguir una consistencia semi sólida con trocitos enteros de los ingredientes. Añada agua si es necesario. Mezcle con los camarones y reserve.
  2. Prepare las quesadillas: Unte ligeramente las tortillas con mantequilla o aceite, póngalas en una sartén previamente precalentada con la parte engrasada hacia abajo, rocíe uniformemente con la mitad de las porciones del parmesano, pesto y los camarones, el  aguacate en rodajas, los arándanos agrios y el queso Jack.
  3. Coloque la segunda tortilla (con el lado engrasado hacia arriba) encima del relleno.
  4. Cocínela por un minuto por ambos lados o hasta que se dore y el queso esté derretido. Retírela de la sartén y manténgala caliente mientras prepara la otra.  Para servir córtela en los trozos deseados.

Receta cortesía de Aguacates Hass

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