Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo sin hueso de 1½ a 2 libras
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1½ cucharadita de polvo de chili
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de comino molido
Para la salsa:
- Jugo de una lima
- 1 ají chipotle en adobo picadito
- 1 cebolla picadita
- 1 tomate picadito
- Azúcar, sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Mezcle los condimentos y con el adobo unte el lomo de cerdo, déjelo reposar unos minutos.
- Póngalo a dorar 2 minutos por cada lado en una sartén a temperatura alta, luego cocine en horno precalentado a 375ºF. Al introducirlo reduzca la temperatura a 350ºF, por 30 minutos o hasta que el interior del horno esté a 150 grados.
- Para la salsa triture todos los ingredientes en una procesadora, agregue agua para dar la textura apropiada de salsa. Caliente la misma sartén en que doró el lomo, vierta la salsa y cocine por 5 minutos a temperatura baja moviendo constantemente hasta que hierva. Salpimiente al gusto. Sírvalo troceado en rebanadas y bañe con la salsa. Ideal acompañado con tortillas, arroz y vegetales.
Receta proporcionada por National Pork Board
Algunas ideas y consejos: Corte la carne sobrante en trocitos y revuélvala con salsa. Colóquela sobre una bandeja, cubra con queso y dore al horno. Sírvala como entremés o un almuerzo liviano.
Para darle un sabor más consistente marine el cerdo en vez de adobar, añadiendo ¼ taza de vinagre y ¼ taza de agua a los condimentos. Posteriormente agregue el marinada a la salsa en vez del agua.
