Ingredientes:
- 4 tortillas de harina de 10 pulgadas
- 1/2 libra de camarones medianos cocidos
- 1½ aguacate Hass
- 1 taza de queso Jack rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de arándanos agrios, secos
- 1/4 taza de nueces tostadas
- 2 tazas de hojas de cilantro
- 1 diente de ajo grande, triturado
- Mantequilla derretida o aceite vegetal
Preparación:
- Para el pesto: En un procesador de alimentos, triture el cilantro, las nueces, el ajo, el queso Jack y ½ aguacate Hass, hágalo a velocidad baja y a intervalos para conseguir una consistencia semi sólida con trocitos enteros de los ingredientes. Añada agua si es necesario. Mezcle con los camarones y reserve.
- Prepare las quesadillas: Unte ligeramente las tortillas con mantequilla o aceite, póngalas en una sartén previamente precalentada con la parte engrasada hacia abajo, rocíe uniformemente con la mitad de las porciones del parmesano, pesto y los camarones, el aguacate en rodajas, los arándanos agrios y el queso Jack.
- Coloque la segunda tortilla (con el lado engrasado hacia arriba) encima del relleno.
- Cocínela por un minuto por ambos lados o hasta que se dore y el queso esté derretido. Retírela de la sartén y manténgala caliente mientras prepara la otra. Para servir córtela en los trozos deseados.
Receta cortesía de Aguacates Hass
