Redacción EC | 12 de septiembre de 2011
(Rinde 10 porciones)
Ingredientes
• 4 libras de carne de cerdo, de preferencia pierna y espinazo
• 4 libras de maíz blanco pozolero, precocido (white hominy)
• 10 chiles guajillos (también conocido como chile cascabel)
• 1 cabeza de ajo mediana
• 2 cebollas
• 1 ó 2 manojos de rabanitos
• 1 lechuga romana
• Orégano al gusto, 1 pizca de mejorana, 2 hojas de laurel
• sal y jugo de limón al gusto
• Tostadas al gusto
Modo de preparación
En una olla mediana con agua suficiente se pone a cocer el maíz, una cebolla entera y la cabeza de ajos a fuego lento durante 2 horas. Después de ese tiempo se agrega la carne cortada en trozos pequeños, la pizca de mejorana y las 2 hojas de laurel. Se continúa cocinando a fuego lento por otras 2 horas.
En una sartén aparte, se pasan los chiles por aceite caliente, cuidando de que no se quemen. Luego se muelen en la licuadora y se pone aparte la mezcla.
Después de que hayan transcurrido las 2 horas de que se agregó la carne y que ésta se encuentre suave y bien cocida, se le agrega el chile licuado, el orégano y sal al gusto, y se deja cocinar de 20 a 30 minutos y listo.
Sirva con lechuga, una pizca de orégano molido, cebolla, rabanitos finamente picados, jugo de limón y se acompaña con tostadas. Si le gusta el pozole un poco picante, puede agregar chile (piquín) en polvo. EC
