Redacción EC | 12 de septiembre de 2011

 

(Rinde 10 porciones)

 

Ingredientes

• 4 libras de carne de cerdo, de preferencia pierna y espinazo

• 4 libras de maíz blanco pozolero, precocido (white hominy)

• 10 chiles guajillos (también conocido como chile cascabel)

• 1 cabeza de ajo mediana

• 2 cebollas

• 1 ó 2 manojos de rabanitos

• 1 lechuga romana

• Orégano al gusto, 1 pizca de mejorana, 2 hojas de laurel

• sal y jugo de limón al gusto

• Tostadas al gusto

 

Modo de preparación

En una olla mediana con agua suficiente se pone a cocer el maíz, una cebolla entera y la cabeza de ajos a fuego lento durante 2 horas. Después de ese tiempo se agrega la carne cortada en trozos pequeños, la pizca de mejorana y las 2 hojas de laurel. Se continúa cocinando a fuego lento por otras 2 horas.

En una sartén aparte, se pasan los chiles por aceite caliente, cuidando de que no se quemen. Luego se muelen en la licuadora y se pone aparte la mezcla.

Después de que hayan transcurrido las 2 horas de que se agregó la carne y que ésta se encuentre suave y bien cocida, se le agrega el chile licuado, el orégano y sal al gusto, y se deja cocinar de 20 a 30 minutos y listo.

Sirva con lechuga, una pizca de orégano molido, cebolla, rabanitos finamente picados, jugo de limón y se acompaña con tostadas. Si le gusta el pozole un poco picante, puede agregar chile (piquín) en polvo. EC

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