Una delicia de la cocina mexicana preparada por el chef Mario Christerna. El Pollo Veracruz es una receta nueva que será una de las preferidas de la familia

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo sin piel Foster Farms

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 ½ tazas de cebolla, cortada finamente en cuadritos

• 1 taza de pimiento rojo, cortado finamente en cuadritos

• 1 taza de pimiento verde, cortado finamente en cuadritos

• 1 chile serrano, en rebanadas delgadas, dividido

• 1.2 taza de ajo picado

• 1 ½ tazas de jitomates, cortados en cuadritos

• 1 taza de jugo de almeja

• 1 taza de agua

• 6 onzas de salsa de jitomate

• ½ taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, rebanadas

• 2 cucharadas de alcaparras, envasadas en salmuera, sin agua

• Sal y pimienta al gusto

• Jugo de ½ limón

• 1 aguacate, cortado en cuatro y rebanado, como abanico

• ¼ de taza de cilantro fresco, picado finamente

Modo de preparación

Precaliente el horno a 400 grados F. Caliente a fuego alto una sartén. Agregue el aceite de oliva. Dore el pollo 4 minutos de cada lado. Retire el pollo de la sartén y reserve. En la misma sartén, saltee a fuego medio la cebolla, los pimientos y ½ chile serrano. Agregue el ajo y saltee por 2 minutos más. Agregue el jitomate, el jugo de almeja, el agua, la salsa de jitomate y el pollo.

Coloque la sartén con la mezcla del pollo en el horno precalentado y cocine por 30 minutos aproximadamente. Cuando esté completamente cocido, saque el pollo y reserve. Coloque la sartén en la hornilla a fuego medio-alto y cocine hasta que la salsa se reduzca a 1/3 aproximadamente. Agregue las aceitunas, alcaparras y sal y pimienta al gusto. Coloque el pollo en la sartén y retire del fuego. Divida en 4 porciones y rocíe cada una con un poco de jugo de limón, agregue una porción del aguacate y una o dos rodajas del chile serrano restante. Adorne con cilantro fresco. EC

Receta del chef Mario Christerna para Foster Farms

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