Pollo Veracruz

Una delicia de la cocina mexicana preparada por el chef Mario Christerna. El Pollo Veracruz es una receta nueva que será una de las preferidas de la familia

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo sin piel Foster Farms

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 ½ tazas de cebolla, cortada finamente en cuadritos

• 1 taza de pimiento rojo, cortado finamente en cuadritos

• 1 taza de pimiento verde, cortado finamente en cuadritos

• 1 chile serrano, en rebanadas delgadas, dividido

• 1.2 taza de ajo picado

• 1 ½ tazas de jitomates, cortados en cuadritos

• 1 taza de jugo de almeja

• 1 taza de agua

• 6 onzas de salsa de jitomate

• ½ taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, rebanadas

• 2 cucharadas de alcaparras, envasadas en salmuera, sin agua

• Sal y pimienta al gusto

• Jugo de ½ limón

• 1 aguacate, cortado en cuatro y rebanado, como abanico

• ¼ de taza de cilantro fresco, picado finamente

Modo de preparación

Precaliente el horno a 400 grados F. Caliente a fuego alto una sartén. Agregue el aceite de oliva. Dore el pollo 4 minutos de cada lado. Retire el pollo de la sartén y reserve. En la misma sartén, saltee a fuego medio la cebolla, los pimientos y ½ chile serrano. Agregue el ajo y saltee por 2 minutos más. Agregue el jitomate, el jugo de almeja, el agua, la salsa de jitomate y el pollo.

Coloque la sartén con la mezcla del pollo en el horno precalentado y cocine por 30 minutos aproximadamente. Cuando esté completamente cocido, saque el pollo y reserve. Coloque la sartén en la hornilla a fuego medio-alto y cocine hasta que la salsa se reduzca a 1/3 aproximadamente. Agregue las aceitunas, alcaparras y sal y pimienta al gusto. Coloque el pollo en la sartén y retire del fuego. Divida en 4 porciones y rocíe cada una con un poco de jugo de limón, agregue una porción del aguacate y una o dos rodajas del chile serrano restante. Adorne con cilantro fresco. EC

Receta del chef Mario Christerna para Foster Farms

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