Si busca inspiración para el desayuno, nada como estas deliciosas enfrijoladas preparadas por la Chef Claudette Zepeda 

Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes

• 4 tazas de frijoles pintos cocidos

• 2 tazas de leche

• 1 chile guajillo sin semillas (o chipotle en adobo)

• ¼ taza de cilantro

• 1 cucharada de epazote o menta

• 1 hoja de aguacate

• ½ taza de queso rallado

• 1/2 taza de crema agria

• 12 tortillas

Modo de preparación

En una olla mediana, hierva los frijoles, la leche, el chile guajillo, el epazote y la hoja de aguacate (si tienes, si no, omita) durante 15 a 20 minutos.

Retire del fuego. Coloque todos los ingredientes de la olla en una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla uniforme.

Caliente las tortillas en un comal para ablandarlas, luego sumérjalas en la salsa de frijoles. Coloque las tortillas en un plato y dóblelas por la mitad. Decore con queso y crema agria si lo desea.

Nota: Puede rellenar con restos de pavo o queso ricotta. También puede desmenuzar lechuga para poner sobre las enfrijoladas. 

Receta cortesía de la chef Claudette Zepeda para la campaña Leche. Amor por lo verdadero. EC

Con información de PR Newswire

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