Los tradicionales chiles rellenos tienen muchas variantes, en esta, por ejemplo, sobresalen la coliflor y el queso de cabra

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 8 chiles poblanos medianos o grandes

• 5 libras de papas de Idaho, peladas y ralladas

• 2 tazas de coliflor en cubos

• 2 cebollas picadas

• 6 onzas de queso de cabra desmoronado

• ¾ de taza de migajas de pan

• ½ taza de harina

• 2 huevos grandes, revueltos

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Salsa de tomate

• 6 tomates medianos

• ¼ de taza de cebolla roja picada

• 1 diente de ajo

• ¼ de taza de caldo de pollo

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de sal

Crema

• ½ taza de leche

• Crema agria

Modo de preparación

Mezcle en un tazón grande las papas, la coliflor, la cebolla, el queso de cabra, las migajas de pan, el harina y los huevos. Sazone con sal y pimienta. Cubra y mata al refrigerador.

Ase los chiles (de preferencia en una parrilla) hasta que la cáscara quede bien tostada. Retírelos del fuego y colóquelos en un contenedor sellado; deje reposar durante media hora. Quite la cáscara, las semillas y las venitas, y ábralos por la mitad sólo de un lado. Rellénelos con ¾ de taza del relleno.

Hornee hasta que el relleno llegue a una temperatura de 165 grados. Coloque una cama de salsa de tomate y coloque los chiles encima. Considere adornar con crema.

Salsa de tomate asado. En una parrilla (a fuego alto) ase la parte exterior del tomate. En una licuadora, coloque los tomates, cebollas, ajo, caldo de pollo, orégano y sal. Combine hasta suavizar. Ponga la mezcla en una cacerola a fuego lento y deje hervir durante 5 minutos más y sirva.

Crema. Mezcle los ingredientes hasta suavizar, vacíe la mezcla en una botella con rociador para adornar. EC

Con información de Idaho Potato Commission

Más artículos de interes