Ingredientes:
(6 porciones)
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6 chiles guajillo
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3 chiles pasilla
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3 tomates
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1/4 de cebolla
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2 dientes de ajo
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1 1/2 taza de caldo de pollo
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2 cucharaditas de aceite
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Sal
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18 tortillas de maíz Mission®
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2 pechugas de pollo, aprox. 12 onzas, cocinadas y deshebradas
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1 cebolla en rebanadas
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1 taza de queso fresco
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1/2 taza de crema (opcional)
Preparación:
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Tueste los chiles, quite las semillas y las venas y remoje en agua tibia por 20 minutos. Ase los tomates y pélelos. Ase el cuarto de cebolla y el ajo.
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Escurra los chiles y páselos a la licuadora. Agregue los tomates, cebolla, ajo y caldo de pollo; licue hasta quedar suave.
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Caliente el aceite en una sartén, agregue el puré y cocine por 10 minutos sobre fuego lento. Agregue sal al gusto.
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Remoje cada tortilla en la salsa y pase a un plato.
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Ponga un poco de pollo en cada tortilla y enrolle. Ponga más salsa encima de cada enchilada y adorne con cebolla y queso. Si desea puede agregar crema y recalentar en el horno.
Receta Cortesía de Mission®