Pruebe esta receta típica para celebrar la Independencia de México y dé El Grito… pero de sabor con estas ricas y vistosas enchiladas rojas
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
• ¼ de taza más 1 cucharada de Aceite de Maíz Goya, uso dividido
• 1 ½ libras de carne de res “corte arrachera”
• Adobo con Pimienta Goya, al gusto
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 paquete deCubitos en Polvo con Sabor a Carne Goya, mezclado con 3 tazas de agua
• 3 Chiles Pasilla Goya, sin tallo y sin semillas
• 3 Chiles Anchos Goya, sin tallo y sin semillas
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal
• 1 paquete (30 oz) de Tortillas de Maíz Goya
• Lechuga picada, para decorar
• Queso fresco o Cotija, como aderezo
• Crema mexicana o crema agria
Modo de preparación
Prepare la Carne
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone la carne con el Adobo y cocínela volteándola una vez, hasta que se doren por ambos lados (aprox. 4 minutos); transfiera a un plato. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine revolviendo ocasionalmente, por unos 3 minutos más. Agregue la mezcla de caldo de carne al sartén y lleve al punto de ebullición. Regrese la carne a la sartén y reduzca el fuego a bajo. Posteriormente cubra y cocine a fuego lento, volteando la carne esporádicamente, por aproximadamente 2 horas. Traslade a una tabla de cortar y reserve el jugo que ha quedado en e la sartén. Desmenuce (desmechar) la carne en tiras y transfiera a un tazón y reserve.
Prepare la Salsa
A fuego medio, caliente una sartén y añada los chiles. Voltélos hasta que estén fragantes y ligeramente inflados, por unos 4 minutos. Transfiera los chiles a un tazón mediano y agregue 1 taza de agua hirviendo. Deje remojar, dándoles vuelta a los chiles ocasionalmente hasta que estén suaves, por unos 30 minutos. Transfiera los chiles remojados, ½ taza del líquido con el que remojó los chiles, jugo de limón, sal y 1 ½ tazas de líquido y los sólidos reservados a la licuadora (deseche el líquido restante de la sartén). Mezcle hasta que quede sin grumos, por unos 2 minutos. Transfiera la salsa de chile a una cacerola pequeña a fuego medio. Lleve la salsa de chile a hervir y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, por unos 5 minutos y retire del fuego.
Prepare las Enchiladas
Caliente el horno a 350 °F. Mezcle la carne con ½ taza de salsa de Chile, deje a un lado y reserve la salsa restante de chile. El aceite restante caliéntelo en un sartén mediano a fuego medio. Con la ayuda de unas pinzas sumerja la tortilla en el aceite y fríala hasta que esté caliente y lo suficientemente suave para doblar, por unos 5 segundos; repita el mismos proceso con las demás tortillas, una a la vez. Escurra la tortilla, permitiendo que el exceso de aceite gotee de nuevo en el sartén y traslade la tortilla a un plato. Vierta un poco de la salsa de chile reservada en la tortilla y voltéela para recubrir ambos lados por completo. Coloque un poco de la carne reservada en el centro de la tortilla y enrolle la enchilada. Por ultimo, organice las enchiladas enrolladas en una bandeja para hornear, con el doble final hacia abajo y cubra con la salsa restante. Traslade las enchiladas al horno hasta que se calienten, por unos 10 minutos. Sirva y ponga encima lechuga, queso y crema. EC
