Rinde 8 porciones
Ingredientes
• 8 tortillas de harina d 10”
• 2 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
• 1¼ tazas de queso cheddar bajo en grasa
• ½ taza de arroz de grano largo
• 1 cebolla picada
• La mitad de una cabeza de ajos, molidos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 lata de 7oz de tomates picados, con jugo
• Aceite en aerosol
• Papel aluminio
• Sal
Modo de preparación
Ponga a hervir agua en una olla mediana, con ¼ de cucharadita de sal. Agregue el arroz, hierva por 8 minutos, después remueva el agua, enjuague y remueva el agua otra vez. Rocíe una capa delgada de aceite en aerosol. Agregue la cebolla, los dientes de ajo, el orégano y cocine por 2-3 minutos. Revuelva el arroz y los tomates y deje reposar sobre fuego bajo hasta que el jugo de tomate haya sido absorbido. Ponga aparte. Ponga las pechugas de pollo en una olla grande, cubra con agua y hierva. Baje el fuego y deje reposar por 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido completamente. Saque el pollo y deje enfriar en un plato. Desmenuce la carne con sus dedos o dos tenedores. Agregue el pollo y el queso al arroz y mezcle.
Envuelva las tortillas con papel aluminio y ponga al vapor (también las puede envolver en plástico y calentar en el horno de microondas por 1 minutos). Con una cuchara, añada 1/8 de la mezcla de arroz en el centro de la tortilla. Doble de los dos lados y forme un “paquete”. Puede mojar las orillas y apretar para sellar o asegúrelas con un palillo. Rocíe aceite en aerosol en una sartén, ponga los burritos y cocine, volteándolos una vez, hasta que se doren. Coloque en un plato sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite, y listo.
Receta cortesía del libro “Cocinando con Corazón” de Health Net of California, Inc.
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