Servidos generalmente en el desayuno, los chilaquiles son un platillo típico de la cocina mexicana
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 dientes de ajo, bien picaditos
• 1 cebolla mediana, en cubitos
• 1 cebolla mediana, en cubitos
• 2 tallos de apio, en cubitos
• 1 lata (28 oz) de tomates
• 2 o 3 chiles chipotles de lata, picados
• 1 pollo entero rostizado, picado o desmenuzado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tortillas grandes, cada una cortada en 4 pedazos y luego en tiras de 1/2 pulgada
• 1/4 de taza de crema agria baja en grasa
• 1/4 de taza de queso feta bajo en grasa
• Hojas de cilantro para decorar
Modo de preparación
Caliente el aceite de canola a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Sofría el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se suavicen, por 5 minutos. Incorpore los tomates a los vegetales. Corte los tomates en pedacitos. Agregue los chiles chipotles. Revuelva los ingredientes.
Deje hervir. Reduzca el fuego y mantenga un hervor suave, sin tapa, de 6 a 8 minutos. Agregue el pollo cocido y caliéntelo bien, por 1 a 2 minutos. Incorpore el cilantro.
Tueste las tiras de tortilla de 6 a 7 minutos a 425 °F, revolviéndolas. Distribuya los totopos en 6 tazones para servir y utilice un cucharón para ponerles la mezcla de pollo por encima.
Decore con 1 cucharada de crema agria, 1 de queso feta y con las hojas de cilantro adicionales. EC
Receta cortesía de Canolainfo.org
