Servidos generalmente en el desayuno, los chilaquiles son un platillo típico de la cocina mexicana 

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 2 dientes de ajo, bien picaditos

• 1 cebolla mediana, en cubitos

• 1 cebolla mediana, en cubitos

• 2 tallos de apio, en cubitos

• 1 lata (28 oz) de tomates

• 2 o 3 chiles chipotles de lata, picados

• 1 pollo entero rostizado, picado o desmenuzado

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• 2 tortillas grandes, cada una cortada en 4 pedazos y luego en tiras de 1/2 pulgada

• 1/4 de taza de crema agria baja en grasa

• 1/4 de taza de queso feta bajo en grasa

• Hojas de cilantro para decorar

Modo de preparación

Caliente el aceite de canola a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Sofría el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se suavicen, por 5 minutos. Incorpore los tomates a los vegetales. Corte los tomates en pedacitos. Agregue los chiles chipotles. Revuelva los ingredientes.

Deje hervir. Reduzca el fuego y mantenga un hervor suave, sin tapa, de 6 a 8 minutos. Agregue el pollo cocido y caliéntelo bien, por 1 a 2 minutos. Incorpore el cilantro.

Tueste las tiras de tortilla de 6 a 7 minutos a 425 °F, revolviéndolas. Distribuya los totopos en 6 tazones para servir y utilice un cucharón para ponerles la mezcla de pollo por encima.

Decore con 1 cucharada de crema agria, 1 de queso feta y con las hojas de cilantro adicionales. EC

Receta cortesía de Canolainfo.org

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