Burritos Tex-Mex de papa y carne molida

El 7 de abril es el Día Nacional del burrito, y qué mejor que celebrarlo con esta fácil receta

Rinde: 4 burritos

Ingredientes:

• 1 libra de carne molida

• 8 tortillas de harina (de 8 pulgadas)

• 1 cebolla, pelada y cortada en cubitos

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos

• 1/4 taza de salsa de tomate

• 1/4 taza de cilantro o perejil picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3 papas grandes para hornear, peladas y cortadas en cubitos

• 1 taza de queso cheddar rallado

• 2 tomates, cortados en cubitos

Modo de preparación:

Agregue la carne molida a una sartén grande y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos hasta que se dore ligeramente.

Agregue la cebolla picada, la sal, el comino, el ajo en polvo, el chile en polvo y la pimienta negra, y continúe cocinando y revolviendo durante otros 5 minutos.

Agregue los frijoles negros, la salsa de tomate y el cilantro o perejil, y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante 5 minutos adicionales. Retire la mezcla a un plato aparte.

Agregue el aceite de oliva y las papas a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Sazonar con sal al gusto.

Prepare los burritos agregando una cantidad igual de la mezcla de carne y frijoles en el centro de cada tortilla. Cubra con queso, papas y los tomates cortados en cubitos. Enrolle y sirva inmediatamente o envuelva y refrigere o congele hasta que lo necesite. EC

Cortesía de The Idaho Potato Commission