(Rinde 8 porciones)

Un delicioso platillo con sabor picosito con el acompañamiento ideal del arroz cocinado: ricos y crujientes trocitos de carne de puerco. Imagíneselo en su mesa con un agua fresca al lado.

Ingredientes
2 libras de lomo de cerdo deshuesado cortado en cubitos de una pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo bien picados
1/2 cucharadita de achiote en polvo
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de pimienta cayena (chile en polvo)
3 chiles jalapeños bien picados
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de arroz de grano extra largo
1 y 1/2 taza de chícharos (guisantes o arvejas) congelados; descongélelos antes de usar

Modo de preparación

Caliente el aceite en una cacerola con tapa a fuego medio. Añada la carne y sofríala hasta que se dore por ambos lados. Añada el ajo, el achiote, la paprika, el chile en polvo, los jalapeños y la sal, y cocine la mezcla por 1 ó 2 minutos. Añada 4 tazas de agua en la mezcla de la cacerola y ponga a hervir a fuego alto. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza la carne por una hora y media o hasta que se ablande. Vacíe el líquido de la cacerola en una taza de medir de vidrio para estar seguro que obtiene 4 tazas de líquido para cocinar el arroz. Si es necesario, añada agua para completar las 4 tazas. Regrese el líquido a la cacerola y suba el fuego a temperatura alta. Añada el arroz y los chícharos y mezcle el contenido hasta que hierva el agua. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza por 20 minutos o hasta que el agua se evapore. Sirva con una ensalada verde.

Receta cortesía de la American Dietetic Association y la National Pork Board

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