El gazpacho es una sopa fría con aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas como pimientos, tomates, pepinos, cebollas y ajo.

Se sirve fresco durante el verano. Su color varía según la madurez de sus ingredientes.

Su origen es incierto, aunque se le ha considerado un plato del interior de España, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.

(Rinde 5 porciones)

Ingredientes

• 2 latas (28 oz cada una) tomates cortados en cuadritos, sin escurrir

• ½ taza de caldo de pollo

• 2 dientes de ajo, pelados

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal de grano

• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

• 1 taza de pepino pelado y finamente picado

• 1 pimiento rojo mediano, finamente picado (1 taza)

• 1 pimiento verde mediano, finamente picado ( 1 taza)

• ½ taza cebolla roja, finamente picada

Modo de preparación

En una licuadora ponga los tomates, caldo de pollo, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

Cubra y licue a velocidad máxima durante 30 a 60 segundos o hasta que se vea como un puré.

Agregue la mezcla en un recipiente hondo mediano.

Agregue el pepino, pimientos y la cebolla. Cubra y refrigera por lo menos 1 hora. EC

Receta cortesía de Qué Rica Vida

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