Ya sea como aperitivo o como plato principal, las papas al horno son una excelente alternativa para los que prefieren evitar la carne

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 4 papas grandes

• 1 cucharadita de sal (para el agua de cocinar)

• 1 cucharada de aceite de canola

• 2 cucharadas de cebolla en cubitos

• 2 dientes de ajo, bien picados

• ½ taza de tomates cereza en cuartos

• 1 cucharadita de sal, cantidad dividida

• 1 cucharadita de pimienta negra molida, cantidad dividida

• 1 cucharada de cilantro picado

• 1 cucharada de salsa de chipotles de lata

• 4 huevos

Modo de preparación

Precaliente el horno a 300 ºF. Cocine las papas enteras en agua con sal hasta que estén blandas, unos 40 minutos, y déjelas enfriar. (También puede hornear las papas de 50 a 60 minutos).

En una sartén pequeña, caliente el aceite de canola. Añada la cebolla, el ajo y los tomates. Sofría 2 minutos y sazone con sal y pimienta. Espolvoree con el cilantro.

Mientras tanto, haga un corte horizontal en la parte de abajo de cada papa para formar una base. A continuación, haga un corte a través de la parte de arriba para crear una abertura. Saque la mayor parte de la pulpa de las papas con una cuchara. (Use la papa que sacó para preparar sopa o para otra comida).

Rocíe cada papa ahuecada con sal y pimienta y distribuya la salsa de chipotle por dentro. A continuación, añada un cuarto de la mezcla de tomate a cada papa.

Rompa un huevo en cada papa, sazone con sal y pimienta y hornéelas hasta que el huevo se cocine, lo que tomará de 20 a 25 minutos. EC

Receta cortesía de canolainfo.org

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