Redacción EC | 6 de julio de 2012

(Rinde 10 empanadas aproximadamente)

Ingredientes

• 1 paquete de 10 onzas de envolturas para empanadas grandes, descongelado si es necesario

• 1 trozo de tocino de 12 onzas, sin la piel y cortado en cubitos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 1 libra de camarones pequeños, pelados y desvenados

• 1 jitomate pelado y sin semillas, cortado en cuadritos

• 2 cebollines sin las puntas y cortados en rodajas delgadas

• 1 pizca grande de pimienta roja en hojuelas

• sal marina y pimienta fresca molida

Modo de preparación

Cubra el fondo de una sartén grande con un poco de agua. Agregue el tocino y cocine a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado y el tocino comience a chisporrotear. Baje un poco la flama y cocine revolviendo frecuentemente hasta que se dore el tocino, por 5 minutos aproximadamente. Seque con toallas de papel. Descarte la grasa del tocino y limpie la sartén. Agregue el aceite de oliva y el ajo, caliente a fuego medio y cocine por uno o dos minutos. Añada los camarones y revuelva hasta que se pongan rosados. Incorpore el jitomate y cocine hasta que los camarones estén en su punto, por 2 minutos aproximadamente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y vierta los cebollines, la pimienta roja en hojuelas y el tocino. Deje enfriar por completo. Vierta 1/3 de taza de relleno en cada envoltura, forme y cocine las empanadas según las instrucciones.

Para formar las empanadas: Humedezca los bordes de cada envoltura con la yema de un dedo humedecida con agua tibia y coloque 1/3 de taza de relleno en el centro de la envoltura. Lleve los bordes hacia arriba y cierre sobre el relleno en forma de media luna, apretando los bordes para sellar bien.

Para freír las empanadas: Vierta ¾ de taza de aceite vegetal en una sartén grande. Caliente a fuego medio. Vierta con cuidado las empanadas que quepan sin apretujarse en el aceite. Cocine hasta que la masa esté ligeramente dorada. Deles vuelta con cuidado y repita el procedimiento. Seque con toallas de papel antes de servir. EC

Receta cortesía del libro “Daisy: Mañana, mediodía y noche”, de Daisy Martínez

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