Redacción EC | Mayo 15 2012

(Rinde 6 porciones)

Ingredientes
• 1 chorizo español (de 4 onzas aproximadamente), sin la envoltura
• 18 hongos blancos grandes (de 2/12 a 3 pulgadas de ancho)
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 1/3 de taza de cebolla finamente picada
• ½ taza de migas de pan
• ¼ de taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1/3 de taza de queso manchego, rallado

Modo de preparación:

Precaliente el horno a 400° F. Corte el chorizo en pedazos de una pulgada y póngalos en un procesador de alimentos. Muela hasta que el chorizo quede bien triturado. Luego, páselo a recipiente y póngalo a un lado. Quítele los tallos a los hongos y ponga la mitad en un el procesador. Guarde el resto para otro uso o descártelo. Agregue una cucharada de aceite de oliva en las copas de los hongos y coloque hacia abajo en una fuente de hornear. Póngalos a un lado. Vierta 1/3 de taza de aceite de oliva en una sartén grande y caliente a fuego medio alto. Añada la cebolla y los tallos picados de los hongos.

Cocine revolviendo hasta que estén blandos, de 2 a 3 minutos. Agregue las migas de pan y revuelva hasta. Sirva la mezcla en un recipiente y reserve a un lado. Limpie la sartén con toallas de papel y agregue el chorizo picado. Cocine a fuego alto revolviendo por 3 minutos aproximadamente. Agregue la mezcla con las migas de pan. Añada el caldo de pollo y el perejil, y revuelva. Incorpore el queso manchego. Utilice una cuchara para rellenar las copitas de los hongos. Coloque en una fuente para hornear, cubra bien con papel plástico y refrigere. Hornee los hongos hasta que el relleno esté ligeramente dorado, de 20 a 25 minutos. Sirva caliente o tibio. EC

Receta cortesía del libro Daisy: mañana, mediodía y noche de la autora Daisy Martínez

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