Redacción EC | 24 de agosto de 2012
(Rinde 16 empanadas)
Ingredientes
• 2 1/3 tazas de harina para todo uso
• 8 onzas de queso crema
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 3 chiles anchos, hervidos y desvenados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, finamente rebanada
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 aguacate de México, cortado en dos, sin hueso, pelado y picado
• 8 onzas de queso Cotija o queso feta,
• 1 huevo, ligeramente batido
• ¼ de taza de semillas de ajonjolí (sesame seeds)
Modo de preparación
Para hacer la masa: En una batidora, bata la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que quede cremoso, de 4 a 5 minutos. Agregue la harina y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle alrededor de 1 minuto. Retirar a una superficie ligeramente enharinada, amase hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Forme un disco, envuelva en papel plástico y refrigere durante 45 minutos o un máximo de 24 horas.?Para hacer el relleno: Coloque los chiles en un tazón, cubrir con agua hirviendo. Ponga a un lado hasta que estén blandos y carnosos, unos 10 minutos. Escurrir, picarlos y reservar. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla y cocine hasta que empiece a dorarse, unos 8 minutos. Agregue el ajo y cocine y revuelva por 1 minuto. Agregue los chiles, el vinagre, el azúcar y la sal restante, y cocine y revuelva hasta que se caliente, de 2 a 3 minutos. Pasar a un tazón, añadir el aguacate y el queso. Mezclar bien y sazonar con sal al gusto.?Para hacer las empanadas: Precalentar el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Entre dos hojas de papel encerado, extienda la masa fría hasta aproximadamente. Con un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas, corte 16 piezas. Con una brocha de pastelería, cepille ligeramente los bordes de las piezas con el huevo batido. Divida el relleno en el centro de cada pieza. Doblar y estirar ligeramente un lado de cada pieza sobre el relleno para alinearse con el otro borde. Con un tenedor, presionar los bordes para sellar. Coloque las empanadas en la bandeja para hornear. Con un pincel, unte ligeramente con huevo, espolvorear con semillas de sésamo. Hornear hasta que estén doradas, de 20 a 22 minutos. EC
Receta cortesía de Pati Jinich, conductora del programa de PBS Pati’s Mexican Table y Aguacates de México
