Preparación:
- Pele la yuca y cocine en agua con sal hasta que suavice (debe quedar mas bien dura). Retire del fuego, escurra y deje enfriar.
- Para el relleno sofría en el aceite de oliva la carne, la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, el tomate en trozos y el cilantro. Cuando la carne esté dorada, agregue la pasta de tomate y cocine por 20 minutos más a temperatura baja. Salpimiente al gusto.
- Triture la yuca en un procesador de alimentos, al final agregue la yema de huevo para que la mezcla amalgame mejor.
- Para formar las carimañolas haga una bola con ¼ de taza de yuca, presione un agujero profundo en el centro y ponga 2 cucharadas del relleno. Ciérrela nuevamente girándolo repetidamente con las manos ligeramente enharinadas.
- Fríalas una a una en el aceite vegetal bien caliente hasta que estén doradas y escurra en papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
Sabía que…. Receta conveniente porque puede ser usada como entrada, aperitivo o acompañamiento de platos principales, etc. Las carimañolas son originarias de Panamá, la parte más estrecha del istmo centroamericano, de gran importancia geográfica porque une el Océano Atlántico y el Océano Pacífico a través del Canal de Panamá y América del Norte y América del Sur. Debido a su ubicación geográfica, en este país confluyen muchas culturas, religiones y cocinas de todo el mundo.
