Un platillo diferente y delicioso, creación del famoso chef Rick Bayless
Rinde 4 a 6 porciones
Ingredientes
• 3 rebanadas de tocino de corte grueso
• 1 cebolla pequeña roja, picada
• 1 chile jalapeño, desvenado, sin semillas y cortado finamente
• 1/4 de taza de jitomates secados al sol
• 1/4 de taza de cerveza Negra Modelo
• 8 onzas de queso Chihuahua o Monterrey Jack, rayado (aproximadamente 2 tazas)
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• Tortillas calientes de harina o maíz, o totopos (tortilla chips)
• Salsa de jalapeño y cilantro “Frontera”, para cubrir el plato
Modo de preparación
Cocine el tocino en una sartén no adherible a temperatura mediana hasta que tome un color tostado y crujiente, de 6 a 8 minutos. Remueva el tocino, deje que se enfrié, desmorónelo y póngalo a un lado.
Deseche los residuos de aceite en el sartén, excepto por 1 cucharada. Coloque la sartén a temperatura mediana-alta y añada la cebolla. Cocine y agite hasta que tome un color dorado, por aproximadamente 6 minutos. Añada el jalapeño y los jitomates; cocine hasta que el chile se ablande, por aproximadamente 1 minuto. Añada la cerveza; cocine y agite hasta que se evapore, por aproximadamente 2 minutos.
Reduzca la temperatura a mediana-baja, espolvoree el queso uniformemente sobre la mezcla de cebolla. Agite de forma suave y constante hasta que se derrita, por aproximadamente 2 minutos.
Sírvalo con tortillas calientes o totopos cubiertos de salsa. EC
Receta cortesía del Chef Rick Bayless
