Pozole rojo vegano con champiñones

Este pozole vegano es la receta perfecta para la cena de Navidad, ya que le da un toque saludable y diferente

[vc_facebook css_animation=»bounceInDown» css=».vc_custom_1639678300429{border-left-width: 1px !important;}»]Rinde: 6-8 porciones

 

Ingredientes:

• 2 latas (24 onzas) de maíz molido

• 2 chiles anchos secos, sin tallos, sin semillas y enjuagados

• 2 chiles guajillos secos, sin tallos, sin semillas y enjuagados

• 1 cebolla blanca mediana, picada

• 3 dientes de ajo, pelados y picados

• 1 cucharadita de comino molido

• 2 dientes enteros

• 1 cucharada de sal kosher, y más al gusto

• ¼ de taza de aceite de oliva, cantidad dividida

• 2 libras de champiñones cremini, limpios y cortados en rodajas

• 6 tazas de agua

 

Ingredientes para servir:

• ½ cebolla blanca mediana, picada

• 2 cucharadas de orégano mexicano seco

• 2 limones, cortados en gajos

• 5-6 rábanos cortados en rodajas finas

Modo de preparación:

Para hacer el pozole vegano: Escurra el maíz molido y colóquelo en un tazón grande. Cubrir con agua y deja en remojo mientras se preparan los demás ingredientes. Cubra los chiles secos con agua muy caliente y déjelos remojar hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Retire los chiles remojados con pinzas y guarde el líquido de remojo. Agregue los chiles a una licuadora. Agregue la cebolla, el ajo, el comino, los clavos, la sal y ½ taza del líquido de remojo. Licue a fuego alto hasta que quede suave.

Prenda la olla instantánea a SALTEAR en HI. Agregue la mitad del aceite y deje calentar de 1 a 2 minutos. Agregue la mitad de los champiñones, revuelva para cubrirlos con el aceite, luego deje cocinar, sin tocarlos, hasta que estén ligeramente dorados en la parte inferior. Revuelva y deje cocinar hasta que comience a ablandarse. Retirar a un plato y repetir con el aceite restante y los champiñones.

Regrese todos los hongos a la olla y agregue la mezcla de chile licuado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa haya cambiado de color a un rojo oscuro y esté fragante. Agregue el agua y apague la olla instantánea por un momento. Ya tendrá listo su pozole vegano. EC

Receta cortesía del libro Plant Powered Mexican de Kate Ramos.

Consiga lo que necesita para su fiesta de Navidad

Artículos que podrían interesarte

Suscríbete a nuestra newsletter

NO TE PIERDAS NINGUNA NOTICIAS

Compartir este artículo

¡Obtén tu dosis semanal de noticias!

Suscríbete a nuestra newsletter y recibe actualizaciones semanales del Mundial de Fútbol, así como de otros temas populares