Pescado con leche de coco

Disfrute de esta deliciosa receta estilo casero con el toque picante de la comida latina

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 libras de huachinango (snapper), mero (grouper) o sierra (mackerel), sin piel, cortado en filetes de 1 pulgada

• 1 cebolla blanca pequeña, en rebanadas finas

• 1 libra de tomates grandes, cortados en trozos

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 taza de Salsa Verde para Enchiladas (Picante) Las Palmas®

• 2 tazas de caldo de pescado o agua

• 1/4 taza de leche de coco

• Cilantro fresco picado

• 1 y 1/2 cucharaditas de sal

• Aceite de oliva

• 2 limones cortados en rodajas

Modo de preparación

En una cacerola mediana, agregue una cucharada de aceite de oliva y caliente hasta que salga humo. Agregue la cebolla, los tomates, el cilantro, el comino y 3/4 de cucharadita de sal. Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Añada la salsa verde para enchiladas, el pescado, el caldo y la leche de coco, con los 3/4 de cucharadita de sal restante y revuelve. Cocine a fuego medio sin tapar, revolviendo constantemente hasta que el pescado esté cocinado, de 3 a 5 minutos aproximadamente. Con un cucharón, sirva en platos hondos, espolvoree encima un poco del cilantro picado y coloque las rodajas de limón. EC

Receta cortesía del chef Vicente del Río

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