Pescado con leche de coco
Disfrute de esta deliciosa receta estilo casero con el toque picante de la comida latina
Rinde 4 porciones
Ingredientes
• 2 libras de huachinango (snapper), mero (grouper) o sierra (mackerel), sin piel, cortado en filetes de 1 pulgada
• 1 cebolla blanca pequeña, en rebanadas finas
• 1 libra de tomates grandes, cortados en trozos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 taza de Salsa Verde para Enchiladas (Picante) Las Palmas®
• 2 tazas de caldo de pescado o agua
• 1/4 taza de leche de coco
• Cilantro fresco picado
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• Aceite de oliva
• 2 limones cortados en rodajas
Modo de preparación
En una cacerola mediana, agregue una cucharada de aceite de oliva y caliente hasta que salga humo. Agregue la cebolla, los tomates, el cilantro, el comino y 3/4 de cucharadita de sal. Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Añada la salsa verde para enchiladas, el pescado, el caldo y la leche de coco, con los 3/4 de cucharadita de sal restante y revuelve. Cocine a fuego medio sin tapar, revolviendo constantemente hasta que el pescado esté cocinado, de 3 a 5 minutos aproximadamente. Con un cucharón, sirva en platos hondos, espolvoree encima un poco del cilantro picado y coloque las rodajas de limón. EC
Receta cortesía del chef Vicente del Río
