Los latinos que viven en este país no dejan de lado su esencia alegre y bullanguera. Y cuando se trata de celebrar una fecha especial dan rienda suelta a su creatividad, incluso haciendo suya una celebración típicamente norteamericana como el “Día de Acción de Gracias”.
Las familias le ponen sazón no solamente a esta celebración, sino también a la de Navidad y Año Nuevo. Y lo hacen con música, baile y comida.

Por ejemplo, en la mesa de una familia mexicana en lugar de pavo puede haber pozole o tamales; mientras que en un hogar boricua se saborea lechón y arroz con gandules.

Para seguir con esta fiesta de sabores, a continuación le presentamos dos recetas que puede preparar en cualquiera de las tres celebraciones de fin de año y que están para chuparse los dedos.


Pavo enchilado a los 7 chiles con tequila

(Rinde 10 porciones)

Ingredientes:
• 1 pavo de 18 lbs.
• 7 chiles California
• 5 chiles anchos
• 5 chiles mulatos
• 4 chiles chipotles
• 7 chiles cascabel
• 4 chiles de árbol
• 5 chiles morita
• 10 ajos
• 3 hojas de laurel
• 10 pimientas gordas
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de tomillo
• 10 clavitos de olor
• 4 onzas de tequila
• Sal al gusto

Modo de preparación:
Los chiles se desvenan, se les quitan las semillas y se tuestan en el comal. Se remojan en agua caliente y se reservan. Luego se ponen en la licuadora y se muelen con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta espesa. Con esta mezcla, el pavo se adoba muy bien por dentro y por fuera. Se puede adobar desde la noche anterior para que absorba más el sabor.

Un pavo sin rellenar de 18 lbs. se debe cocinar de 3¾ a 4¼ horas a 345 grados F. También, si lo desea, se puede cocinar en la estufa cortándolo en piezas y a fuego lento hasta que esté bien cocinado. Acompañe con arroz, frijoles y unas deliciosas tortillas de maíz recién hechas.

Receta cortesía de Ramiro Arvizu y Jaime Martín del Campo, chefs y propietarios del restaurante La Casita Mexicana en la ciudad de Bell, CA.


Arroz con frijoles estilo cubano

(Rinde 4 porciones)

Arroz cubano

Ingredientes

• 4 cucharada de aceite vegetal, divididas

• 1 plátano macho maduro pelado y rebanado

• 1 taza de arroz regular o precocido

• 1 chile morrón verde, grande y finamente picado

• 1 cebolla pequeña finamente picada

• 2 tazas de agua

• 1 cucharada de Knorr® Caldo con Sabor de Pollo

• 1 lata (15 oz.) de frijoles negros enjuagados y escurridos

• 1 cucharada de cilantro o perejil fresco finamente picado

Modo de preparación

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto y fría los plátanos, revolviendo frecuentemente por 5 minutos o hasta que se doren. Colóquelos sobre toallas de papel y sazónelos ligeramente con sal.

Caliente el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio alto y fría el arroz, la cebolla y el chile morrón, revolviendo frecuentemente, por 4 minutos o hasta que el arroz se dore. Agregue el agua y el Knorr® Caldo con sabor de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave. Agregue los frijoles y el perejil y caliente bien. Sirva con los plátanos fritos encima.

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