La ensalada de esquites con papas es una delicia fácil y rápida de preparar para un antojito, acompañar un platillo fuerte o ser el plato principal.
Sea como fuere, esta deliciosa receta no te tomará mucho prepararla y seguro te encantará.
Ingredientes de la ensalada de esquites con papas
- 4 libras de papas amarillas rebanadas en rodajas.
- 2 cucharadas de ajo fresco picado.
- 1 taza de cilantro fresco finamente picado.
- 12 elotes frescos.
- 1 taza de frijoles negros escurridos y enjuagados.
- 3 tazas de pimientos morrones mixtos cortados en cubitos.
- 2 tazas de cebolla morada cortada en cubitos.
- ¼ de taza de chile jalapeño picado finamente.
- 2 cucharadas de comino molido.
Sal al gusto.
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Modo de preparación
Corte las papas en rebanadas. Sumergir en agua hirviendo durante 4 o 6 minutos y ponerla a un lado para enfriar.
En un tazón mezcle la mitad del ajo, la mitad del cilantro y el aceite. Revuelva todo bien, coloque las papas enfriadas en la mezcla de aceite. Deje reposar durante 1 hora.
Ponga las papas en la parrilla de carbón caliente por ambos lados. Ponga a un lado para enfriar y reserve unas cuantas papas en rodajas para decorar y corte el resto en cubitos.
Ase los elotes a la parrilla y retire los granos de la mazorca. En un tazón mezcle todos los demás ingredientes excepto el jugo de limón, la cebolla verde y la mayonesa.
Agregue las papas asadas en cubitos y los granos de elote al resto de los ingredientes.
Incorpore el jugo de limón y la mayonesa. Ajuste la sazón si es necesario.
Coloque en el recipiente de servir y adorne con papas rebanadas a la parrilla, el cilantro restante, la cebolla verde y el queso cotija.
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