Este platillo mexicano tiene un sabor diferente con el aguacate y la salsa de chiles chipotles

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 6 chiles poblanos

• 1 libra de carne de cerdo molida

• 1 lata (28 oz) de jitomates enteros

• 2 dientes de ajo

• Aceite vegetal

• 1 cebolla mediana, cortada en cubos y dividida

• 1 cucharadita de comino en polvo, dividida

• 1 cucharadita de orégano en polvo, dividida

• 2 cucharaditas de sal, divididas

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 4 o 5 chiles chipotles adobados enlatados, cortados en cubos y divididos

• ½ taza de arroz cocido

• 1 aguacate, cortado en cubos

• 1 cucharada de cilantro picado

• ¾ taza de crema agria

Modo de preparación

Enjuague y seque los chiles. Luego, áselos en la estufa, colándolos directamente sobre la parrilla, a fuego alto. Deles vuelta constantemente hasta que estén bien dorados. Coloque los chiles sobre una toalla de cocina, cubra y deje “sudar” por al menos 15 minutos. Una vez que se enfríen, quite la piel quemada con la mano o el reverso de un cuchillo. Haga un corte pequeño a lo largo de cada chile y retire las semillas y las venas.

En una licuadora, mezcle los jitomates (con su jugo) y los dientes de ajo hasta lograr una salsa homogénea.

Precaliente el horno a 350 °F.

En una cacerola, caliente un poco de aceite a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla y fría hasta que esté dorada. Vierta la mitad de la salsa de tomate y ajo en la cacerola; sazone con ½ cucharadita de comino y orégano y 1 cucharadita de sal. Deje que hierba y luego baje a fuego lento unos 15 minutos, sin tapar.

En otro sartén, ponga más aceite y cocine la carne de cerdo hasta que se dore. Agregue media cebolla, el comino y el orégano restantes, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 chiles chipotles. Retire del fuego e incorpore, lentamente, el arroz y el aguacate cortado en cubos.

Ponga el equivalente a media taza del relleno en cada chile poblano y colóquelos en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Meta los chiles al horno, durante 10 minutos aproximadamente.

En un recipiente pequeño, revuelva la crema agria con el resto de los chiles chipotles. Para servir: con una cuchara distribuye de forma uniforme la salsa de tomate en seis platos. Coloque un chile en el plato, con el lado abierto hacia arriba. Agregue la salsa cremosa de chiles chipotles. EC

Receta cortesía de Saboreaunohoy.com

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