Una fiesta de color y sabor mexicano que se ve bien, y sabe mejor
Redacción EC | 10 de mayo de 2013
Rinde 4 porciones
Ingredientes
• 1 libra de papas pequeñas rojas o amarillas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 de taza de cebolla picada
• 1 taza de cubitos de pimiento rojo dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• Salsa de chile picante, al gusto
• 2 aguacates de México, partidos a la mitad, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
• 1/2 taza de jamón cortado en tiras
• 4 huevos grandes
Modo de preparación
Pinchar las papas con un tenedor varias veces. Cocinar en el microondas hasta que estén tiernas, durante 4 a 5 minutos; enfriar y cortar en trozos de 1 pulgada. En una sartén grande, sobre fuego medio-alto, añadir la cebolla y el pimiento rojo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agregar la sal, el tomillo y la salsa picante. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente, unos 5 minutos. Agregar el aguacate y el jamón, y revolver suavemente. Servir con huevos fritos espolvoreados con cebollino picado, si lo desea. EC
Receta cortesía de Aguacates de México
