Pruebe este platillo que combina el sabor fresco del salmón con dos ingredientes muy latinos, como la yuca y la salsa verde

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Para la yuca:

  • 2 libras de yuca, congelada
  • 16 onzas de aceite de canola

Para la salsa verde:

  • ½ libra de tomatillo, limpios
  • 1 lata de 28 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 1 jalapeño
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 cucharada de sal

Para el salmón:

  • 2 libras de salmón (cada pedazo dividido en porciones)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal marina, a gusto

Modo de preparación

Para la yuca: Prepare la yuca de acuerdo a las direcciones del paquete. Una vez cocinada, déjela reposar hasta que se enfríe. Córtela en porciones iguales. En una sartén, caliente el aceite de canola a fuego medio. Coloque la yuca cocinada en el aceite caliente y fríala de 6 a 8 minutos. Coloque la yuca en un papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Sazone con sal a gusto.

Para la salsa verde: Coloque todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y licue hasta que la mezcla quede suave. Transfiera la salsa a un recipiente y déjela enfriar.

Para el salmón: Precaliente la parrilla a fuego alto. Sazone el pescado con aceite de oliva y sal marina. Ase el salmón a la parrilla hasta que esté bien cocido (alrededor de 4 minutos de cada lado). Déjelo reposar por 2 minutos antes de servir.

Para servir: En un recipiente coloque la yuca frita y el salmón, y cúbralos con salsa verde. Decore con cilantro y sal marina. EC

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