Receta creada por la chef Doreen Colondres, para la National Pork Board

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 2 libras cerdo para guisar, cortado en cubos de 1 pulgada (paletilla/shoulder)

• 2 chiles anchos, secos (sin tallo, semillas, ni venas)

• 1 chile guajillo, secos (sin tallo, semillas, ni venas)

• 3 tomates pera, cortados en mitades

• 1 cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos

• 4 dientes ajo

• El jugo de 2 naranjas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 hojas laurel

• 1 cucharadita de orégano seco

• Sal y pimienta al gusto

• 3 nopales cocidos, cortados en tiras

Modo de preparación

En un envase profundo con 2 tazas de agua bien caliente, agregue los chiles y deje hidratar por 5 minutos. En una licuadora, mezcle bien los tomates, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, los chiles y 1 1/4 taza del agua en la que hidrataste los chiles.

En una olla profunda, dore el cerdo en aceite de oliva, sazónelo con sal y pimienta a gusto y luego agregue la salsa, el orégano y las hojas de laurel. Mezcle bien y deje cocinar tapado por 40 minutos. Unos 10 minutos antes de servir, agregue los nopales y sazone con sal y pimenta.

Sugerencias para servir

Sirva con tortillas de maíz o con su acompañante favorito. Si no encuentra los nopales, use judías o guisantes verdes. EC

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