Deleite a su familia con esta deliciosa sopa de lentejas y de paso mantenga la tradición de la época de Cuaresma

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 taza de lentejas secas

• 6 tazas de agua

• 1/3 taza de puré de tomate

• 1 chile guajillo

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1 diente de ajo

• 1/3 de taza de cebolla

• 1 taza de agua

• 2 tazas de nopales en cubitos

• ½ taza de tomates en cubitos finos

• 2 cucharadas de cilantro picado

Modo de preparación

En una olla grande a fuego alto deje hervir las lentejas, el agua y el puré de tomate. Reduzca a fuego medio y deje hervir a fuego lento por 35 minutos.

Abra el chile guajillo con un cuchillo. En una sartén, caliente el aceite de canola y sofría el chile a fuego bajo, con cuidado de no quemarlo. Retírelo del fuego y déjelo enfriar. Descarte las semillas y las venas.

En una licuadora, añada el chile, el ajo, la cebolla y el agua; mezcle todo bien. Escurra el líquido y añádalo a la sopa. Descarte los pedacitos sólidos que queden.

Cocine la sopa unos 10 minutos. Decora con los tomates en cubitos y el cilantro. EC

Receta cortesía de canolainfo.org

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