Otra receta para la Cuaresma que le ayudará a no extrañar la carne. Las enchiladas de maíz con frijoles tienen un sabor casero sensacional
Rinde 6-8 porciones
Ingredientes
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ taza de cebolla, picada
• 1 taza de maíz dulce fresco de Florida, en granos
• 2 pimientos dulces, cortados en cubos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 taza de salsa
• 1 lata de frijoles negros bajos en sodio, secos y escurridos
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 10 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 2 tazas de queso Monterrey Jack rallado, dividido
• 1 lata de 8 onzas de salsa para enchiladas
Modo de preparación
Precaliente el horno a 350F. RocÌe una placa para horno de 11 x 7 pulgadas con aceite para cocinar.
Agregue aceite vegetal a una sartén mediana. Cocine la cebolla, el maíz y los pimientos dulces a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el comino, la salsa y los frijoles negros y continúe cocinando durante dos minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimente con sal y pimienta al gusto. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un rato.
Coloque una cantidad uniforme de relleno en cada tortilla. Distribuya 1 taza de queso rallado de manera uniforme sobre cada tortilla. Enrolle cuidadosamente y coloque las tortillas con los bordes hacia abajo en una placa para horno con aceite.
Vierta la salsa para enchiladas sobre las enchiladas enrolladas. Rocíe la taza restante de queso.
Hornee de 25 a 30 minutos. Retire del horno y deje enfriar un rato.
Sirva con salsa y crema agria, si lo desea. EC
Receta cortesía del Chef Justin Timineri, para Family Features.
