Ensalada toscana de arroz con atún fresco

Ingredientes:

• 1½ taza de arroz Arborio
• ½ libra de atún en trozos
• ½ cucharada de tomate picado
• 1 cucharada alcaparras
• ¼ taza de cebolla en trozos
• ¾ de paquete de concentrado de caldo vegetal
• 2 cucharadas de perejil picado
• ½ cucharada de albahaca fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 5 tazas de agua
• ¼ de taza de queso parmesano en trozos
• El jugo de un limón entero
• Una pizca azafrán
• Sal y 1/8 de cucharada de pimienta

Preparación:

1. Sofría el arroz en 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el azafrán, el caldo vegetal y el agua, deje cocinar hasta que suavice.
2. En otro recipiente marine el atún en 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de jugo de limón y una pizca de sal, como mínimo por una hora.
3. Después mezcle el arroz, el atún y los ingredientes restantes. Salpimiente a su gusto. Reserve para decorar la albahaca y un poco de parmesano rallado. Conserve en refrigeración una hora antes de servir.

Receta proporcionada por Olive Garden Restaurants