Esta es una perfecta alternativa para saborear un alimento refrescante de verano. Una ensalada con uvas y con salmón suena muy tentadora

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 8 onzas de salmón frío, cocido, deshuesado y sin piel

• ¾ de taza de cebada mondada

• 3 tazas de hojas de col bien compactas, trozadas y rebanadas en cintas

• 1 taza de uvas de California sin semillas, rojas o negras, cortadas por la mitad

• ½ taza de nueces ligeramente tostadas, cortadas en trozos

Aderezo

• ¼ taza de jugo de limón

• 1 diente de ajo, triturado

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

• 1 pizca de pimienta de Cayena

• ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Modo de preparación

Cocine la cebada según las instrucciones del paquete o en abundante agua hervida salada aproximadamente de 35 a 45 minutos hasta que esté inflada, tierna y ligeramente masticable. Escurra y deje enfriar.

Ablande la col al escaldarla en agua hirviendo durante 2 a 3 segundos o al cocinarla en el microondas durante 1 minuto. Sumérjala en agua fría para detener la cocción, y escurra. Sacuda la col y retire las partes secas con los dedos.

En un recipiente mediano, mezcle junto con la cebada, la col, las uvas, el salmón y las nueces.

Para preparar el aderezo: en un pequeño recipiente, bata junto con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue paulatinamente aceite de oliva.

Vierta en la ensalada y doble suavemente para combinar. Sirva de inmediato o deje enfriar. EC

Cortesía de California Table Grape Commission. Contenido: Family Features 

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