Pruebe la frescura y sabor de esta ensalada de pepino para acompañar los platillos del verano 

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 ¼ libras de pepinos con los extremos recortados

• 1 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

• 2 cucharaditas de azúcar granulada

• 1-2 cucharaditas de aceite de chile

• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

• 1 taza de uvas de California cortada en mitades

• 2 cebolletas (o cebollines), en rodajas finas

• 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Modo de preparación:

Usando el rodillo de amasar, aplaste los pepinos enteros ligeramente, solo lo suficiente para romperlos. Trocear o cortar en trozos de 1 y 1/2  pulgadas y sazonar con sal. Transferir al tamiz y dejar escurrir 10 minutos. 

En un tazón grande, bata el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de chile y el aceite de sésamo; agregue las uvas y las cebolletas. Cuando los pepinos terminen de escurrir, agréguelos al tazón con la mezcla de uva y revuelva para combinarlos. 

Espolvorear la ensalada de pepino con semillas de sésamo y servir. EC

Con información de la Comisión de uvas de mesa de California y Family Features. 

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