Ensalada de pollo con chile verde

Modo de preparación

1. En una olla grande ponga a hervir el pollo y déjelo hasta que esté cocido. Sáquelo de la olla. Tire el líquido. Mientras, lave y prepare las verduras.
2. Desmenuce el pollo y regrese a la misma olla, agregue la salsa verde y cocine por 5 minutos, quite del fuego y deje enfriar.
3. En un recipiente grande, ponga la lechuga, los tomates, el queso, los frijoles y revuelva despacio. Después, agregue el pollo y revuelva nuevamente.
4. Decore cada porción con un cucharada de crema agria y un par de totopos. Sirva de inmediato.

(6 porciones)

Receta cortesía del libro “Cocinando con Corazón” de Health Net of California, Inc.