ensalada de macarronesIngredientes:

  • 1 paquete de 16 onzas de macarrones
  • 1 lata de frijoles blancos escurridos
  • 1 pinta de tomates cherry (pequeños) partidos a la mitad
  • 1 lata de aceitunas en rebanadas
  • ½ cebolla roja partida
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 galón de agua
  • Aderezo de limón y aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de mayonesa
  • ½ cucharada de sal
  • Pimienta negra al gusto
  • ½ taza de aceite de oliva virgen

Preparación de la pasta:

  1. Cocine los macarrones en agua hirviendo y sal hasta que estén “al dente” (no muy cocida). Escúrralos y póngalos bajo el grifo de agua fría para detener la cocción, hasta que enfríen.
  2. Mientras tanto, en una ensaladera suficientemente grande, mezcle: los frijoles, las aceitunas, los tomates, la cebolla y el perejil.
  3. Cuando los macarrones estén fríos, júntelos con los otros ingredientes antes mencionados.

Preparación del aderezo:

  1. Mezcle el jugo de limón, vinagre, mayonesa, sal y pimienta. Remueva lentamente y añada el aceite hasta que espese.
  2. Aderece los macarrones justo al momento de servir.

Receta Proporcionada por North American Olive Oil Association

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