(4 porciones)

Ingredientes 

  • 4 tomates grandes maduros
  • Sal al gusto

Para el relleno

  • 1 cebolla roja mediana cortada en cruz y luego en rebanadas
  • 1 pimentón rojo mediano (bell pepper) sin semillas ni tallo, cortado en cuadros 
  • 1 calabacita (zucchini) mediana cortada en rodajas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra molida
  • 2/3 de taza de queso mozzarella rallado
  • 1 cucharada de albahaca finamente cortada
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico

Modo de preparación
Corte los tomates en la parte superior para quitarles la coronilla. Deseche las coronillas. Con un cuchillo pequeño corte alrededor de la pulpa del tomate. No perfore el fondo del tomate. Con una cuchara pequeña saque la pulpa, dejando aproximadamente ½ pulgada de pulpa pegada a la piel del tomate. Tire el jugo y las semillas para dejar espacio para el relleno. Sálelos ligeramente en la parte interior y voltéelos sobre un plato donde previamente ha colocado toallas de papel mientras prepara el relleno.

Para preparar el relleno: Con el aceite de oliva y una brocha de cocina barnice ligeramente la cebolla, el pimentón y la calabacita. Sazónelos con sal y pimienta al gusto. Áselos a fuego medio hasta que estén tiernos, dándoles vuelta a la mitad de su tiempo de cocción. Las cebollas tomarán de 8 a 10 minutos, el pimentón y la calabacita tomarán de 6 a 8 minutos. Una vez listos colóquelos en una tabla de cortar y córtelos en pedacitos de 1/3 de pulgada. En un envase mediano combine los vegetales asados con el queso, la albahaca y el vinagre. Con una cuchara rellene los tomates con la mezcla que ha preparado. Ase los tomates sobre fuego medio hasta que el queso esté derretido y los vegetales estén calientes, lo que tomará de 8 a 12 minutos. Sirva de inmediato.

Receta proporcionada por Weber

Compartir

Más artículos de interes