codornisesIngredientes: 

  • 6 codornices
  • 12 rosas, de preferencia rojas
  • 12 almendras tostadas
  • Mantequilla al gusto
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (corn starch)
  • 2 gotas de esencia de rosas
  • 2 cucharadas de anís
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • 2 ajos
  • Sal al gusto

Modo de preparación

  1. Desprenda con mucho cuidado los pétalos de las rosas. Ponga las codornices (las puede encontrar en casi cualquier supermercado) a dorar en mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto, hasta que queden cocidas y doradas por los dos lados. Ya que se tienen los pétalos deshojados, se muelen junto con el anís.
  2. Las almendras se cuecen en agua, después se hacen puré. Los ajos se pican finamente y se doran en mantequilla; cuando estén acitronados, se les agregan el puré de almendras, la miel, los pétalos de rosa y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa, se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último se le agregan sólo dos gotas de escencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor.
  3. En cuanto esté sazonada se retira del fuego. Las codornices sólo se sumergen durante 10 minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.
  4. Se sirven en un platón, se les vacía la salsa encima y se decoran con una rosa completa en el centro y los pétalos a los lados, o se pueden sevir en un plato individual en lugar de utilizar el platón.

Sabía que… Esta receta aparece en la novela “Como agua para chocolate” de la escritora Laura Esquivel, aunque se sabe que este platillo ya era cocinado en la antigüedad, con algunas variantes.

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