La tradición culinaria en la región de Arequipa, en el Perú, se disfruta en los restaurantes típicos donde se estila cocinar a la leña, y se les conoce como picanterías. La receta que a continuación le presentamos se sirve como plato de fondo y se acompaña con pan. ¡Prepárelo y disfrútelo!
Ingredientes
(4 porciones )
- ½ libra de carne de cerdo
- 5 tazas (de 8 onzas) de chicha de jora fuerte (bebida fermentada a base de maíz que se usa como aperitivo o ingrediente)
- 5 cebollas
- 1 camote cocido
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ají colorado (chile rojo molido)
- sal, pimienta, comino y orégano, al gusto
Modo de preparación
Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se echan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado (hervido) y desmenuzado.
