Un platillo típicamente mexicano similar a la sopa de tortilla. Realmente deliciosa y fácil de preparar
Ingredientes
• 8.8 oz. de queso fresco desmoronado Supremo®
• 15 oz. de crema Supremo®
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• 10 ajos grandes, finamente picados
• 6 tomates, asados, pelados (ver nota abajo)
• 2 chiles anchos, sin semillas, sin tallo, tostados y remojados en agua (ver nota abajo)
• 2 chiles anchos, tallos y las semillas retiradas, cortados en tiras
• 4 tazas de frijoles pintos cocidos
• 4 tazas de caldo de pollo
• 6 tortillas de maíz, cortadas en tiras anchas de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ de taza de epazote picado (opcional)
Modo de preparación
Colocar los chiles anchos y tomates asados en la licuadora. Muela perfectamente. Coloque un colador arriba de un tazón grande y cuele el puré, presionando con un cucharón. Descarte los residuos que quedan en la coladera. Enjuague la licuadora ponga los frijoles y el caldo de pollo, muela bien y reserve.
Colocar una cacerola grande a fuego medio por un minuto. Añada 2 cucharadas de aceite a la cacerola. Añada las cebollas y sofría por 5 minutos moviendo constantemente, añada ajo. Cocine, por 3 minutos sin dejar de mover, añada el puré de tomate y cocine por 10 minutos más, moviendo constantemente.
Agregue la mezcla de los frijoles y el caldo. Deje que hierva. (Reduzca el fuego al nivel mas bajo, deje hervir por 20 minutos, revolviendo constantemente hasta que la sopa se espese. Este paso no es necesario dependiendo si los frijoles están lo suficientemente espesos para la sopa.) Retire del fuego. Y agregue sal al gusto. (aproximadamente 2 cucharadi-tas).
Mientras tanto, caliente un sartén a fuego medio durante un minuto. Añada el aceite vegetal. En el aceite caliente, fría las tortillas hasta que estén perfectamente doradas y crujientes. Remover las tortillas y colóquelas sobre servilletas de papel para que se escurran. En el mismo sartén coloque las tiras del chile ancho y fría brevemente, aproximadamente 5 segundos (sin dorar demasiado). Remueva del aceite, y coloque sobre servilletas de papel para que escurran.
Sirva la sopa en tazones, añadiendo el queso fresco, la crema, las tiras de tortilla y las tiras de chile ancho, (el epazote pic-ado es opcional). EC
Receta cortesía de V & V Supremo
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