Rinde 24 albóndigas

Ingredientes
Albóndigas

• 12 onzas de carne molida de cordero
• 12 onzas de carne molida de cerdo
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ½ cucharadita de chile molido suave
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ¾ de cucharadita de comino molido
• 1 ½ cucharaditas de orégano seco, frotado con las manos
• 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado
• Pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de aguacate y tomatillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile serrano, sin semillas, si lo desea, y picado finamente
• 2 tomatillos, sin la cáscara y picados finamente
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en dados
• 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
• 1 chile jalapeño, sin semillas, si lo desea, y picado finamente
• Jugo de 1 lima
• 2 ramitos de cilantro fresco, picados
• 4 gotas de salsa Tabasco
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida

Modo de preparación
Para la salsa: En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego fuerte. Agregar el ajo, el chile serrano y saltear hasta que se sienta el aroma, como 2 minutos. Agregar los tomatillos y saltear hasta que estén tiernos, 3 minutos más. Pasar todo a un tazón mediano y dejarlo enfriar completamente.

Incorporar el aguacate, cebolla, chile jalapeño, jugo de lima, cilantro y salsa Tabasco a la mezcla de tomatillo enfriada. Salpimentar. Cubrir con papel film, haciendo presión directamente en la superficie de la salsa (esto evitará que el aguacate se ponga negro) y refrigerar hasta que se sirva.

Para las albóndigas: En un tazón grande, combinar el cordero, cerdo, ajo, chile molido, sal, comino, orégano, pimentón y un poco de pimienta molida y mezclar bien con las manos. Ligeramente humedecer un plato grande con agua. Con las manos mojadas (para evitar que la mezcla se pegue), armar pelotitas del tamaño de una pelota de golf y ponerlas en el plato humedecido. Debería haber alrededor de 24 albóndigas.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Por tandas, agregar las albóndigas y cocinar, dándolas vuelta con frecuencia, hasta que estén bien doradas de ambos lados, 7 u 8 minutos. Pasarlas a papel de cocina para escurrirlas por poco tiempo. Acomodar las albóndigas en una fuente y servir enseguida, acompañadas de la salsa. EC

Receta de Marcus Samuelsson incluida en el libro “The Macy’s Culinary Council Thanksgiving & Holiday Cookbook”

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