En pleno Mes de la Hispanidad, nada mejor que celebrar con esta deliciosa sopa peruana que lo hará repetir un segunda porción

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 pechugas de pollo (de 6 oz.), sin hueso y sin piel

• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 y 1/2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

• 1 taza de zanahorias, peladas y rebanadas

• 1/2 taza de cebolla amarilla, cortada en cubos

• 1/2 taza de quinoa cruda, enjuagada y escurrida

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 4 tazas de hojas de espinacas, rebanadas finamente

• 1 taza de chícharos congelados, descongelados

• 1 aguacate fresco maduro, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y picado

• Salsa picante de ají amarillo (al gusto)

Modo de preparación

En una olla grande, a fuego medio alto, caliente el aceite y el pollo. Cocine volteando frecuentemente, alrededor de 3 minutos, hasta que esté dorado.

Agregue el caldo; tape y deje hervir. Baje el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo se haya cocido completamente y esté tierno. Saque el pollo de la olla. Con dos tenedores, retire los huesos del pollo cocido y desmenuce la carne en tiras delgadas.

Aumente el fuego a medio alto; añada las papas, zanahorias, cebolla, quinoa y pimienta, y deje hervir de nuevo; tape, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que las zanahorias y las papas estén cocidas y la quinoa empiece a ablandarse. Incorpore el pollo, las espinacas, los chícharos y el aguacate. EC

Receta cortesía de Saborea Uno Hoy

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