En pleno Mes de la Hispanidad, nada mejor que celebrar con esta deliciosa sopa peruana que lo hará repetir un segunda porción
Rinde: 8 porciones
Ingredientes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo (de 6 oz.), sin hueso y sin piel
• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 y 1/2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
• 1 taza de zanahorias, peladas y rebanadas
• 1/2 taza de cebolla amarilla, cortada en cubos
• 1/2 taza de quinoa cruda, enjuagada y escurrida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 tazas de hojas de espinacas, rebanadas finamente
• 1 taza de chícharos congelados, descongelados
• 1 aguacate fresco maduro, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y picado
• Salsa picante de ají amarillo (al gusto)
Modo de preparación
En una olla grande, a fuego medio alto, caliente el aceite y el pollo. Cocine volteando frecuentemente, alrededor de 3 minutos, hasta que esté dorado.
Agregue el caldo; tape y deje hervir. Baje el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo se haya cocido completamente y esté tierno. Saque el pollo de la olla. Con dos tenedores, retire los huesos del pollo cocido y desmenuce la carne en tiras delgadas.
Aumente el fuego a medio alto; añada las papas, zanahorias, cebolla, quinoa y pimienta, y deje hervir de nuevo; tape, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que las zanahorias y las papas estén cocidas y la quinoa empiece a ablandarse. Incorpore el pollo, las espinacas, los chícharos y el aguacate. EC
Receta cortesía de Saborea Uno Hoy
