Ingredientes:
- 2 tazas de arroz italiano Arborio
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 puerro grande cortado en rodajas
- 1 libra de prosciutto
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- 10 onzas de chícharos
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tomates maduros firmes, sin piel y cortado en cuadritos
Preparación:
- Caliente el caldo de pollo y la pasta de tomate. Conserve aparte tibio.
- En otra cacerola sofría el puerro en el aceite de oliva y la mantequilla hasta que suavice, siempre mezclando agregue primero el arroz y luego el vino, deje hasta que este último se evapore.
- Vierta ½ taza de caldo y revuelva constantemente hasta que el líquido se consuma. Continúe así sucesivamente hasta que el risotto adquiera una consistencia cremosa y el arroz esté “al dente”.
- Agregue los tomates, los chícharos, el prosciutto, el queso parmesano y salpimiente al gusto. Justo antes de servir esparza con el perejil.
Receta proporcionada por Florida Tomatoes
Nota: El secreto para obtener óptimos resultados en la preparación del risotto es utilizar el arroz apropiado. El más común es el tipo arborio, cosechado originalmente en el Valle del Río Po al norte de Italia de donde proviene este plato, que es un grano corto que al cocinarse resulta cremoso aunque firme al masticar. Un equivalente es el arroz tipo Perla que crece en California.
