Doreen Colondres | 20 de julio de 2012

(Rinde 4 porciones)

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo fresco, deshuesadas, sin piel

• 1 lata de frijoles Bush’s® a la mexicana

• 2 tazas de arroz blanco cocido

• 1 onza de pasta de achiote (2 cucharadas de polvo de achiote)

• Plátano macho maduro frito, en trozos pequeños

• 4 naranjas (el jugo)

• 1 limón (el jugo)

• 4 dientes de ajo

• 3 cucharadas de vinagre blanco

• 2 cucharadas de orégano seco

• ½ cebolla morada

• Sal al gusto

• Una hoja de plátano para adornar

Modo de preparación

En una licuadora, mezcle el jugo de naranja, jugo de limón, achiote, ajo, orégano y 1 cucharada de vinagre. Cubra las pechugas de pollo con la mezcla para marinar, sazone con sal al gusto, cubra con un trozo de hoja de plátano y coloque dentro del refrigerador por lo menos 30 minutos (entre más tiempo mejor).

Utilizando un sartén grande o mediano, coloque un pedazo de hoja de plátano lo suficientemente grande para cubrir el fondo completamente. Agregue el pollo y todo el líquido para marinar, luego coloque otra hoja de plátano en la parte superior, cubra y cocine durante 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Mientras el pollo se está cocinando, corte la cebolla en rodajas y déjala curtir en 2 cucharadas de vinagre, hasta que el pollo esté listo. Saque el pollo, deshébrelo y sirva con cebollas por arriba y arroz blanco, frijoles y plátanos fritos al lado.

Nota: Agregue un poco de aceite a la hoja de plátano por ambos lados, para evitar que se queme mientras se cocina el pollo. EC

Creada para Cocina Latina por Doreen Colondres, experta gastronómica y presentadora de LaCocinaNoMuerde.com

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