Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 4 a 5 muslos de pollo, sin piel ni hueso

• ½ taza de aceite de canola, dividido

• ½ cucharadita de sal, dividida

• 2 tortillas de maíz suaves, cortadas en tiras de 1/4 de pulgada

• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos

• 1 diente de ajo, picado

• 1 ½ cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de comino, molido

• ¼ taza de jugo de limón

• ¼ cucharadita de ralladura de limón

• ¼ de caldo de pollo College Inn® Chicken Broth

• 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubos Del Monte® Diced Tomatoes, sin escurrir

• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes, cortados en cubos y escurridos

• 4 onzas de queso crema reducido en grasa

Aderezos:

• tiras de tortilla frita

• ½ taza de queso cheddar rallado

• 2 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada

 

Modo de preparación

Precaliente el horno a 350 °F. Coloque el pollo en una fuente de vidrio para hornear de 8 x 8 pulgadas. Con un pincel, unte 1 cucharada de aceite y rocíe con 1/4 cucharadita de sal. Cocine en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que ya no esté rosado en el interior. Desmenuce el pollo cocido con 2 tenedores y reserve. Caliente el aceite restante en una sartén pequeña. Agregue las tiras de tortilla en 2 partes. Fríalas hasta que estén doradas. Séquelas en un plato cubierto con una toalla de papel. Rocíelas con 1/4 cucharadita de sal y resérvelas. Guarde 1 cucharada de aceite. Caliente la cucharada del aceite en una cacerola a fuego medio. Añada la cebolla y cocínela por aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine de 30 a 60 segundos, revuelva constantemente. No dore el ajo. Agregue el pimentón y el comino, revuelva y cocine de 15 a 30 segundos. Incorpore rápidamente el jugo y la cáscara de lima, el caldo, los tomates y los chiles en cubos. Ponga la mezcla a hervir y baje el calor para que se cocine a fuego lento. Agregue el queso crema. Cocine hasta que se haya derretido el queso crema. Agregue el pollo desmenuzado y cocine durante 5 minutos. Coloque en recipientes individuales para sopa y decore con las rodajas de tortilla, el queso cheddar y la cebolla verde. EC

 

Receta cortesía de Family Features

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