Esta receta de pollo mandarín es ideal para personas con diabetes, es fácil de preparar y tiene un sabor incomparable

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 2/3 de taza de frijoles blancos enlatados sin sal y escurridos

• 1/3 de taza de jugo de mandarinas Wonderful Halos recién exprimidas (o jugo de naranja)

• 2 ½ cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 1 cucharada de raíz de jengibre recién rallada

• 1 cucharada de aceite de aguacate o de semilla de uva

• 12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en rodajas finas

• 2 pimientos rojos grandes, cortados

• 2 tazas de verduras en rodajas o picadas, como el calabacín o el brócoli

• 3 cebollines picados finamente, separando las partes verdes y blancas

• ½ taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted (ligeramente salados) 

Modo de preparación

Ponga los frijoles, el jugo de mandarina o naranja, la salsa de soya, el vinagre y el jengibre en una licuadora. Cubra y haga un puré. Deje reposar.

Caliente los aceites en una sartén grande y profunda a una temperatura media-alta.

Agregue el pollo y saltee hasta que empiece a dorarse ligeramente, por aproximadamente 3 minutos.

Agregue los pimientos, las verduras y la parte blanca de los cebollines. Suba a fuego alto y saltee hasta que los pimientos y las verduras estén crujientes y el pollo está bien cocido, de 4 a 5 minutos.

Agregue la salsa de frijoles, la parte verde de las cebolletas y los pistachos. Revuelva hasta que se calienten y se combinen uniformemente, aproximadamente 1 minuto.

Acompáñelo de arroz integral y si desea, añada una salsa picante de su elección. EC

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