Pollo con salsa de cacahuate

• 4 tazas de agua caliente

• 2 libras de pechugas de pollo enteras, sin hueso ni piel

• 2 hojas de laurel

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra

• 1/2 cucharadita de sal

• Salsa de cacahuate

• 5 chiles anchos

• 3 chiles pasillas

• 1 tomate

• 1 tomatillo

• 1 cucharadita de aceite de canola, más 1 cucharada adicional

• 2 tazas de cacahuates sin sal

• 4 dientes de ajo picados

• 1/4 de taza de cebolla picada

• 2 chiles chipotles en adobo

• 1 cucharadita de sal

• 2 chayotes, pelados y cortados en cubitos

• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos

Modo de preparación:

En una cacerola mediana, añada el agua, las pechugas, las hojas de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal. Deje hervir. Baje el fuego y deje hervir por 20 minutos. Retire el pollo, déjelo enfriar y córtelo en cubos. Reserve. Deseche las hojas de laurel y los granos de pimienta. Reserve el caldo para la salsa de cacahuate.

Mientras tanto, remoje los chiles en agua caliente por 15 minutos. Desvénelos y píquelos. Deseche el agua.

Precaliente el horno a 350 °F. En una charola para hornear forrada con papel para hornear, pincela el tomate y el tomatillo con 1 cucharada de aceite de canola. Áselos 15 minutos. Déjelos enfriar y deseche las semillas o la piel que se desprenda. Reserve.

En una sartén, ponga 1 cucharada de aceite de canola y ligeramente sofría los cacahuates, el ajo y la cebolla. Agréguelos a un procesador de alimentos con el tomate y el tomatillo asados, todos los chiles y el caldo reservado. Sazone con sal. Mezcle todo hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

En una olla pequeña, cocine los chayotes y las papas en agua con sal hasta que se ablanden. Escúrrelos y enjuáguelos.

En una sartén, combine la salsa, el pollo, el chayote y la papa, y continúe cocinando hasta que esté caliente. EC

Receta cortesía de www.Canolainfo.org